Parmigiana di melanzane
La sua origine è contesa da nord a sud ma la parmigiana di melanzane è sicuramente uno dei piatti più apprezzati tra quelliappartenenti alla dieta mediterranea. È stata ufficialmente riconosciuta einserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali che l’hannocatalogata come campana, siciliana e calabrese.
Anche la paternità del termine è molto contesa maqualsiasi sia la sua origine la parmigiana rimane un piatto amato da grandi epiccini.
Esistono moltissime varianti di questo piatto. Laricetta che proponiamo è la versione tipica della nostra città che mira edesaltare le eccellenze del nostro territorio: ortaggi freschi, salsa dipomodoro e caciocavallo stagionato DOP.
- Padella
- 1,5 kg melanzana tonda
- 700 gr salsa di ciliegino al basilico o passata di pomodoro datterino
- 150 gr caciocavallo grattuggiato
- 1 bottiglia olio di semi di arachide (per friggere le melanzane)
- qualche foglia basilico
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e asciugatele.
Con un coltello eliminate il picciolo e sbucciatele lasciando un po’ di buccia.
Affettatele per il senso della larghezza cercando di ottenere fette di spessore omogeneo (circa 5mm ciascuna). 2.
Solitamente le melanzane vengono fatte spurgare prima di essere fritte, utilizzando le nostre potrete saltare questo passaggio.
Prendete una padella antiaderente e versate l’olio; deve ricoprire tutta la superficie.
Non appena l’olio sarà bollente immergete poche fette alla volta e fatele friggere. Dopo qualche minuto, quando la fetta sarà dorata, giratela e fate dorare anche l’altro lato. 3.
Mentre le melanzane friggono preparate un piatto sul quale andrete a disporre della carta per fritti o della carta da cucina dove andrete a posizionare le fette di melanzana fritte in modo tale da far perdere l’olio in eccesso.
Prendete la Salsa di ciliegino al basilico e versatela in un contenitore. Se avete optato per la passata, scaldatela e poi conditela con olio e sale prima di utilizzarla.
Quando entrambi i lati saranno dorati prendete le fette di melanzana e disponetele sul piatto che avete precedentemente predisposto.
Continuate così fin quando non avrete fritto tutte le fette di melanzana. 4.
A questo punto avrete tutto quello che vi occorre per passare alla composizione. 5.
Disponete alcune fette di melanzana sul piatto. 6.
Cospargete le fette con la salsa. Spolverizzate con abbondante caciocavallo grattugiato. 7.
Disponete sopra altre fette di melanzana e continuate così, facendo più strati. 8.
Disposto l’ultimo strato potrete decorare il piatto con delle foglie di basilico.
Non vi resta che farvi travolgere dal suo gusto!
CONSIGLI:
Ultimata la preparazione è consigliabile mangiare la parmigiana dopo qualche ora in modo tale che gli ingredienti siano bene amalgamati.
Conservare in frigo.
Io ho elaborato un nuovo modo di fare la parmigiana: creare degli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio e infine ricoprirlo di salsa e ricotta! Te lo consiglio.